Kennzahlen der Küche I

Hannover (19.6.2012)

Kennzahlen der Küche I

Hannover (19.6.2012)

zur Anmeldung

Hier den Flyer zum Seminar downloaden (PDF, 52 kb)

Ohne ein Mindestmaß an Beherrschung wirksamer Steuerungsinstrumente und -werkzeuge, lassen sich Managementaufgaben von Küchenleitungen in der Gemeinschaftsverpflegung heute nicht mehr bewältigen. Klare Organisations-strukturen zu schaffen, Prozesse effizient zu gestalten und beste Verpflegungsleistungen zu wirtschaftlich vertretbaren Kosten zu erbringen, ist eine stete Herausforderung. Einhaltung von Zielbudgets und die Gewähr von Wettbewerbsfähigkeit gegenüber Drittanbietern sind oberstes Gebot. Dabei gilt es, die Praxis nicht aus den Augen zu verlieren. Müssen doch tagtäglich aufs Neue die vielfältigen Qualitätsanforderungen von Gästen, Patienten und Bewohnern erfüllt werden, um den nötigen Erfolg zu haben. Die Themeninhalte vermitteln praxisorientiert die wesentlichen Werkzeuge und Maßnahmen, die für ein erfolgreiches Führen und Managen einer Küche heute unverzichtbar sind.

Zielgruppe

● Aufbau-Seminar für erfahrene MitarbeiterInnen, die ihre fachlichen Kenntnisse erweitern, vertiefen und auffrischen möchten. Vermittlung von Grund und erweitertem Fachwissen, für MitarbeiterInnen, die Leitungsverantwortung in der Küche/ Speisenversorgung tragen, deren Stellvertretungen und die sich auf Leitungsverantwortung in diesem Bereich vorbereiten

Seminarziel

● Wesentliche Zusammenhänge und Instrumente zur wirtschaftlichen Führung von Küche und Speisenversorgung erkennen
● In der Lage sein, die gängigsten Managementinstrumente und -werkzeuge für die Küche, im Betrieb einzusetzen

Seminarinhalt

● Qualitätssicherung in der Gemeinschaftsverpflegung Qualitätsmanagement als zentrale Zukunftsaufgabe für alle Führungskräfte in der Speisenversorgung (Krankenhaus, REHA- und Senioreneinrichtungen)
● Speisenplan im Focus
Das zentrale Management-Tool der Küche
Anforderungen an den Speisenplan
Umsetzung in die Praxis
Planungs- und Controllingwerkzeug Speisenplan
● Der Patient als Gast
Hotelcharakter in Klinik und Senioreneinrichtung

Referenten

Burkhard Epping | Fachberater P.E.G. Verpflegungsmanagement, Koch/AEVO
Verpflegungsbetriebswirt
Alois Stolz | Küchenmeister VKD, diät. gesch. Koch, QM-Manager (EQ-ZERT), Dozent IHK