Kennzahlen der Küche III

München (20.6.2012)

Kennzahlen der Küche III

München (20.6.2012)

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Vor der Qualitätssicherung steht die Aufgabe, Qualitäten zu definieren. Durchführung von Qualitätsmanagement, ein Gebot, das auch und gerade vor der
Küche nicht Halt macht. Müssen doch tagtäglich auf's Neue die vielfältigen Qualitätsanforderungen von Patienten, Bewohnern und Gästen erfüllt werden, um
den nötigen Erfolg zu haben. Ebenso ein Muss: die Beherrschung von wirksamen Steuerungsinstrumenten und -werkzeugen zur Bewältigung von Management-aufgaben. Der stetige Wandel macht auch vor den Küchen nicht Halt. Innovative Küchen- und Produktionssysteme stehen in Konkurrenz zu althergebrachter
Kochkunst. Doch wie funktionieren sie, wo liegen die Vor- und Nachteile, ist eine Umstellung der Küche tatsächlich lohnenswert? Die Themeninhalte vermitteln praxisorientiert die wesentlichen Werkzeuge und Maßnahmen, die für ein erfolgreiches Führen und Managen unter den genannten Aspekten, in einer
Küche heute unverzichtbar sind.

Zielgruppe

● Aufbau-Seminar für erfahrene MitarbeiterInnen, die ihre fachlichen Kenntnisse erweitern, vertiefen und auffrischen möchten. Vermittlung von Grund und erweitertem Fachwissen, für MitarbeiterInnen, die Leitungsverantwortung in der Küche/ Speisenversorgung tragen, deren Stellvertretungen und die sich auf Leitungsverantwortung in diesem Bereich vorbereiten

Seminarziel

● In der Lage sein, Qualität auf verschiedenen Ebenen zu planen und die Sicherung zu managen
● Zusammenhänge zur wirtschaftlichen Führung von Küche/Speisenversorgung erkennen und anwenden
● Notwendige Entscheidungsgrundlagen für Umstellungen auf alternative Produktions- und Küchensysteme erwerben

Seminarinhalt

● Qualitätssicherung in der Gemeinschaftsverpflegung Qualitätsmanagement als zentrale Zukunftsaufgabe für alle Führungskräfte in der Speisenversorgung (Krankenhaus, REHA- und Senioreneinrichtungen)
● Gemeinschaftsverpflegung im Wandel. Was ist und wie funktioniert Cook & Serve? Cook & Chill? Cook & Freeze? Sous-Vide? Dream-Steam? Einblicke in die Möglichkeiten und Chancen eines Küchenbetriebes unter verschiedensten Bedingungen der „Produktion“ im Bereich Care
● Der Patient als Gast

Referenten

Harald Katzenberger | Küchenmeister, diätetisch geschulter Koch
Alois Stolz | Küchenmeister VKD, diät. gesch. Koch, QM-Manager (EQ-ZERT), Dozent IHK