Kennzahlen der Küche II

Mannheim (20.6.2012)

Kennzahlen der Küche II

Mannheim (20.6.2012)

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Vor der Qualitätssicherung steht die Aufgabe, Qualitäten zu definieren. Durchführung von Qualitätsmanagement, ein Gebot, das auch und gerade vor der Küche nicht Halt macht. Müssen doch täglich auf's Neue die vielfältigen Qualitätsanforderungen von Patienten, Bewohnern und Gästen erfüllt werden, um den nötigen Erfolg zu haben. Ebenso ein Muss: die Beherrschung von wirksamen Steuerungsinstrumenten und -werkzeugen zur Bewältigung von Management-aufgaben. Nicht nur für hoch sensible Bereiche wie OP, ITS und Pflege, auch in der Küche gilt es, Organisationsund Ablaufstrukturen zu schaffen und die Versorgungs-sicherheit in allen Situationen zu gewährleisten. Das ist die Aufgabe eines Notfallmanagements, was in jeder Einrichtung inzwischen zum Standard gehören sollte. Die Themeninhalte vermitteln praxisorientiert die wesentlichen Werkzeuge und Maßnahmen, die für ein erfolgreiches Führen und Managen unter den genannten Aspekten, in einer Küche heute unverzichtbar sind.

Zielgruppe

● Aufbau-Seminar für erfahrene Mitarbeiter, die ihre fachlichen Kenntnisse erweitern, vertiefen und auffrischen möchten. Vermittlung von Grund- und erweitertem Fachwissen, für MitarbeiterInnen, die Leitungsverantwortung
in der Küche/Speisenversorgung tragen, deren Stellvertretungen und die sich auf
Leitungsverantwortung in diesem Bereich vorbereiten

Seminarziel

● In der Lage sein, Qualität auf verschiedenen Ebenen zu planen und die Sicherung zu managen
● Wesentliche Zusammenhänge zur wirtschaftlichen Führung von Küche und Speisenversorgung erkennen, um sie in der Praxis anwenden zu können

Seminarinhalt

● Qualitätssicherung in der Gemeinschaftsverpflegung Qualitätsmanagement als zentrale Zukunftsaufgabe für alle Führungskräfte in der Speisenversorgung (Krankenhaus, REHA- und Senioreneinrichtungen)
● Notfallkonzeption Küche
Ein Element des Risiko- und Qualitätsmanagements
● Kostenoptimierung durch Leistungserweiterung
Leistung ausweiten, statt kürzen
● Der Patient als Gast
Hotelcharakter in Klinik und Senioreneinrichtung

Referenten

Wilfried Hötzer | Fachbereichsleiter Verpflegungsbetriebswirt (HMA), Küchenmeister
Alois Stolz | Küchenmeister VKD, diät. gesch. Koch, QM-Manager (EQ-ZERT), Dozent IHK